鶏胸肉って調理するとパサつくし味気ない
コンビニのサラダチキンに飽きてきたな…
低温調理器ってよく聞くけど、使い勝手はどうなの？
ダイエットをする上で切って離せない食材の「鶏胸肉」。
健康に良いしコスパもいいけど、どうしても「パサつく」「味気ない」と感じたことはありませんか？
そんな方におすすめのなのが、低温調理器を使った「しっとりジューシーな鶏胸肉」です！
簡単にできて、作り置きもOK。
今回は、私が長年愛用している低温調理器を使った
「失敗しないしっとりジューシーな鶏胸肉レシピ（62℃・80分）」をご紹介します！
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材料（2人前）
- 鶏胸肉：1枚（約300g〜350g）
- 塩：小さじ1/2
- オリーブオイル：小さじ1
- お好みで：ブラックペッパー、ハーブ（ローズマリーやタイムなど)、にんにくスライス
使用する器具
低温調理器（BONIQやANOVAなど）
価格は5,000円～30,000円と様々ですが、10,000円程度の物であれば必要充分です。
深めの鍋 or コンテナ等の耐熱容器
筆者は100均のごみ箱を利用しています。(耐熱温度120度)
※容器の耐熱温度には気を付けてください。
ジップロック or ポリ袋
ジップロックを使うのが一般的ですが、市販のポリ袋でも代用できます。
※耐熱性のあるポリ袋を使用してください。
ビニール手袋
必須ではないですが、雑菌が気になるので筆者はビニール手袋をして下ごしらえしています。
調理手順
鶏胸肉の下処理
1.皮を取り、余分な脂をカット
2.フォークで全体に穴を開け、味をしみ込みやすくする
3.塩とオリーブオイルをまぶし、お好みでハーブやスパイスを追加
パック詰め
空気が入らないようにポリ袋に詰める。
低温調理器の設定
湯を張った鍋に低温調理器を装着し、62℃で80分に設定してスタート。
設定した温度になるまで水温が上昇していきます。
加熱開始
設定した温度まで水温が上昇したら鶏肉を投入。
80分後、取り出して完成！
完成・感想
柔らかく、包丁がするっと入ります。
中心までしっとりしていて、パサつきゼロ。
サラダやサンドイッチにしても味がしっかりしていて絶品です！
保存・解凍方法
冷蔵：密封して3日程度
冷凍：1食分ずつ分けてラップ＋ジップロックで冷凍保存（1ヶ月以内推奨）
冷凍保存した場合の解凍方法
・自然解凍 (冷蔵庫)
冷凍庫から冷蔵庫に移し、半日～数時間かけて解凍します。
時間がかかるものの、温度変化が少ないため美味しく解凍ができます
・流水解凍
未開封のまま、流水に当てて解凍します。
簡単ですが、ドリップが流れ出しやすいです。
・電子レンジ解凍
電子レンジの解凍モードを使用するか、弱火で少しずつ加熱します。
鶏ハムがパサつかないよう、加熱のしすぎに注意してください。
キッチンペーパーを敷いてドリップを吸い取るのも良いでしょう。
低温調理の安全性と注意点
鶏肉はサルモネラ菌のリスクがありますが、中心温度63℃以上を30分以上キープすることで安全が確保されます。
また、加熱後はすぐに冷やして保存することで菌の繁殖を防げます。
温度設定が心配な方は、65℃で60分もおすすめです。
まとめ
低温調理器があれば、毎日のタンパク質摂取がグンと快適になります。
鶏胸肉は安くて優秀、調理次第で味もグレードアップできます。
ぜひこのレシピを試して、しっとり柔らか食感を体感してみてください！
